Cours d'aiguisage de couteau sur pierres à eau

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Durée de la séance : 3 heures

Nombre de participants : 4

Animateur : Philippe Mayer, propriétaire de l’Aiguisoir

Lieu : à l’atelier de l’Aiguisoir, Val-David 

OBJECTIF : Transmettre les connaissances et techniques de base nécessaires à l’aiguisage efficace et économique de couteaux sur pierres à eau. Ce cours est destiné aux cuisiniers.ères professionnels et à toutes personnes intéressées à l'aiguisage de couteaux divers (Japonais, occidentaux, de chasse et pêche, etc.).

DÉROULEMENT DE LA SÉANCE :

Première partie de la séance (1h30):

À l’aide d’une présentation multimédia et d’une démonstration détaillée, les personnes participantes seront tout d’abord initiées aux connaissances théoriques de base essentielles à la maîtrise de l’aiguisage de couteaux à la main sur pierres à eau.

Deuxième partie de la séance (1h30):

Les personnes participantes seront ensuite invitées à mettre en pratique les éléments transmis dans la première partie à travers l’aiguisage de couteaux divers (vos couteaux ou couteaux de pratique fournis). L’animateur guidera les personnes participantes tout au long de cette partie pratique selon le type de couteaux et les besoins particuliers.

Quatre postes d'aiguisage tout équipés sont mis à votre disposition. Vous trouverez également, en vente sur place, tout ce dont vous avez besoin pour l'aiguisage (pierres et accessoires) et la coupe (couteaux et accessoires).

Ce cours vous connectera à un savoir millénaire ainsi qu’à vos habiletés manuelles!

MATÉRIEL FOURNI (vous pouvez également apporter votre matériel si vous en avez) :

Poste de travail :
Base d’aiguisage en bois fabriquée par l’Aiguisoir
Support à pierre en caoutchouc
3 pierres d’aiguisage de grain 220, 1000 et 6000
Bloc d’affilage en cuir fabriqué par l’Aiguisoir
Kit d’aplanissement de pierres
Loupe 10X
Efface à rouille
Tablier
Eau
Linge (guenille)
Couteaux de pratique (si désiré)

Remis aux personnes participantes :

Aide-mémoire / calculateur d’angle
Vidéo HD de la présentation PowerPoint avec narration de la séance suivie.